Имаме удоволствието да ви представим един проект на Tempus Vini и изба Видинска Гъмза. Оранжево вино от грузинският сорт Ркацители, което е създадено по архаичен метод, при който гроздето остава в контакт с твърдите частици (ципа, чепки, семки) за по-дълъг период от време. Гроздето е събирано ръчно в касетки и се ронка. В случая мацерацията протича на температура от 4 градуса за 3 денонощия. Следва бавна ферментацията мъстта на 14-16 градуса за около две седмици. Ферментацията е спонтанна,с натурални дрожди. Процес на тиха ферментация на 15-16 градуса за 16 дни. Полученото вино се избистря за три месеца след което се прехвърля в стара дъбова бъчва за 6 месеца. След целия натоварен и сложен процес са се получили 300 бутилки от това различно вино…
ТОВА Е!
Виното притежава дълбок,златист цвяt,с ярки медени оттенъци. Ядрото е живо и наситено, като течността е хомогенна със среден вискозитет. Първоначален букет от зрели,почти ферментирали жълти ябълки,кайсия и райска ябълка. След това се открояват леки солени нотки,сладко от дюли и печен крокан. Вкусът е мек,хармоничен с много жълти костилковплодове (кайсия, прасковен тарт, мед, рачел от тиква). Свежест, която продължава до края и един наистина фин и полиран танин което придава характер на това вино.
Съчетава се отлично със зеленчукови хапки, салата Цезар, пиле на грил, свински котлети, лазаня с доматен сос и кайма, различни местни предястия, прошуто Сан Даниеле и други.
