Via Antica Capage

ВИНАТА – ЛИЧНО ОТНОШЕНИЕ ВЪВ ВСЯКА БУТИЛКА
Стремежът да се правят качествени, автентични занаятчийски вина с повече ръчна работа и контрол на процесите и по-малко механизирана и технологична интервенция.

Старание за разкритие на характера и богатството на местния тероар, който има Белица и който я прави един от най-уникалните микро-райони в България, подходящ за отглеждане, главно на червени винени сортове.
Изба приела идеята за натурални вина с минимална намеса във винификацията, както и на крайно ограничена употребата на енологични добавки. Това от своя страна спомага за получаването на подчертано естествени, чисти и неподправени вина.

Гроздето се бере и транспортира в касетки, от лозя, които се намират изцяло в землището на Белица – само на няколко километра от винарната е центъра на селото. Гроздето е оставено в хладилна стая за едно денонощие при ниска температура за да може по този начин да удължим периода на студената мацерация.

Преработването става на следващия ден. Ронкането е много щадящо, запазвайки в голяма степен целостта на гроздовите зърна, а това от своя страна води до доста продължителна ферментация.

Самата ферментация е оставена да започне спонтанно, с дивите дрожди по гроздето. Тази спонтанна или „дива“ ферментация дава възможност за подчертаване на индивидуалния характер на всяко едно вино, което е направено.

Като продължение на концепцията за натурални вина, те не са филтрирани и не са бистрено, а това, след по-продължително отлежаване е възможно да доведе до появата на благородна утайка в бутилките.

Вината на Via Antica могат да се разделят условно в две групи:

Вина, които са бутилирани без те да са влизали в досег с дъб. Така в тях се запазва повече свежест и е акцентиран по-изразителният им плодов характер. Тях може да ги разпознаете по крушовидната бутилка позната и като „бургундска бутилка“.

Вина, които отлежават само в т.н. барици – дъбови бъчви с вместимост точно 225 л., стандарт водещ началото си от френската област Бордо, от където идва и едноименното им название. Те, от своя страна са затворени в прави бутилки известни също и като „бордо“.

Задължително една част от бъчвите, в които вината стареят са винаги нови и неупотребявани, докато всички останали са използвани само във винарна Via Antica.

Част от идеята за регионални вина е и включването в работата нa бъчви само от български дъб. Растящ в топли и сухи райони с малко влага, българския дъб има доста плътна и сбита структура, която се съчетава много успешно с топлите и наситени вина, подчертавайки техния южняшки характер.

Вината, които прави Via Antica са в малки серии от 300 т.е. бутилките, които могат да се напълнят с виното от една бъчва ( или single barrel ) дo най-голямата партида на избата от 2500 бутилки.